L'Art
Miellerie artisanale
du Miel
Fabien Minotte
26 Grande Rue — Tissey
N'hésitez pas à passer — vous serez reçus avec plaisir, simplement et chaleureusement.
"Du butinage à votre table — un miel vivant, pur et façonné à la main."
06 85 80 72 35Venez nous rencontrer
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Découvrez notre savoir-faire d'apiculteur et goûtez nos miels. Un moment simple et chaleureux, sur rendez-vous.
La Récolte
Nos Produits
Miel d'Acacia
Texture fluide et cristalline, notes délicates et florales. Notre classique intemporel, récolté avec soin.
Miel de Forêt Crémeux
Corsé et boisé, texture onctueuse crémeuse. Récolté en sous-bois, puissant et complexe.
Miel de Printemps Crémeux
Douceur veloutée aux parfums floraux printaniers. Texture crémeuse et fondante, lumineux en bouche.
Miel d'Été Crémeux
Récolté en plein cœur de l'été, ce miel aux reflets dorés capture la richesse des prairies en fleurs. Notes chaudes et fruitées, texture légèrement épaisse.
Bonbons au Miel
Confiseries artisanales élaborées à partir de nos miels purs. Acacia, Forêt ou Printemps.
Rayon de Miel
Rayon de miel pur, récolté directement de la ruche. Dégustez le miel brut dans sa cire naturelle, une expérience authentique et gourmande.
Lot 3 Pots 500g
Un pot de chaque variété — Acacia, Forêt et Printemps. Idéal pour découvrir l'ensemble de notre récolte ou offrir en cadeau.
Notre Savoir-Faire
De la Ruche au Pot
La Ruche
Tout commence autour de Tissey, en Bourgogne. j'installe mes ruches dans des endroits soigneusement choisis — à l'abri du vent, exposés au soleil du matin. Les abeilles butinent librement sur plusieurs kilomètres : trèfle, acacia et ronce. Cette richesse botanique se retrouve directement dans la complexité aromatique de chaque récolte. Les ruches sont inspectées à la main, sans fumée excessive, dans le respect du rythme naturel de la colonie.
L'Extraction
La récolte a lieu trois à quatre fois par an, uniquement lorsque les cadres sont operculés à plus de 80 % — signe que le miel est naturellement mûr. Les hausses sont retirées manuellement, cadre par cadre. L'extraction se fait à froid, par centrifugation lente dans un maturateur inox, sans aucune source de chaleur. Cette méthode préserve l'intégralité des enzymes vivantes, des pollens, des antioxydants et des arômes volatils.
La Maturation
Le miel repose ensuite plusieurs jours dans un maturateur, où les impuretés légères remontent naturellement en surface par gravité — sans pression. Seule une toile à mailles larges retient les fragments de cire. Le miel conserve ainsi ses pollens, ses micro-nutriments et sa texture d'origine. Il est ensuite mis en pot par gravité, un à un, puis étiqueté à la main. Aucun additif, aucun conservateur, aucune pasteurisation. Du miel vivant, tel qu'il doit être.
En Cuisine
Conseils d'Utilisation
En pâtisserie
Remplacez le sucre par du miel d'acacia dans vos gâteaux, madeleines ou financiers. Il entre aussi naturellement dans la composition du nougat, du pain d'épices, des caramels ou des biscuits de Noël. Comptez 75g de miel pour 100g de sucre et réduisez légèrement le liquide de la recette.
Avec les fromages
Le miel de forêt se marie à merveille avec un comté affiné ou un roquefort. Le miel d'acacia, lui, sublime les chèvres frais et les bries coulants.
Dans les boissons
Une cuillère de miel de printemps dans un thé chaud, une tisane ou un lait chaud. Ne jamais le dissoudre dans de l'eau bouillante — attendez qu'elle tiédisse pour préserver ses bienfaits.
Au petit-déjeuner
Nappez vos yaourts nature, porridges ou tartines de pain de campagne. Le miel crémeux de forêt s'étale facilement et apporte une saveur boisée et profonde.
En vinaigrette
Mélangez une cuillère de miel d'acacia avec de la moutarde à l'ancienne, du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive. Une vinaigrette douce et équilibrée pour salades et légumes rôtis.
En marinade
Le miel de forêt, mélangé à de la sauce soja, de l'ail et du gingembre, forme une marinade idéale pour les viandes blanches, les côtes de porc ou les légumes grillés.
En Cuisine
